戸塚醸造店

昔ながらの製法で
手間と時間をかけて
じっくり熟成。
一から十まで
心を込めてつくった
天然醸造純米酢

 
 
 

心の酢について

戸塚醸造店で造る『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”にこだわった天然醸造純米酢です。食品添加物を使ったり、人工的に発酵を早めたりすることは一切しません。心の酢ができるまでの工程や想いをご紹介いたします。

戸塚醸造店

戸塚醸造店は戸塚治夫が30歳で転職し、米酢の醸造家の道を選ぶことから始まりました。先代の心を継承し、昔ながらの醸造法で手づくりにこだわっております。戸塚醸造店の概要、沿革はこちらからご覧いただけます。

心の酢 上澄み無濾過

心の酢『上澄み無濾過』
500ml ¥821(税込)
1,000ml ¥1,318(税込)

「美味しい純米酢を造りたい」
その一心で日々精進しています

有機栽培米と富士山伏流水。そして、麹菌・酵母・酢酸菌の働きでだけ醸し出した逸品。甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 長期熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。

米酢1リットルに対して、『米酢』表示基準(JAS規格)の4倍のお米を使用しているため、しっかりとした芳醇な味わいをお楽しみいただけます。
JAS規格では、米酢1リットルに対して40gの米が使用されていれば『米酢』と表示できることになっています。但し、お米だけで造るには最低でも120gのお米が必要であり、それを補うために醸造用アルコールや他の穀類を使って造られています。

酢酸菌を毎日摂取することで花粉症などのアレルギー症状を改善する効果が期待できる。しかし、一般的なお酢は濾過して出荷されるため、酢酸菌がほとんど含まれていないという研究結果が2019年11月に発表されました。
心の酢は酢酸菌が含まれたお酢です。

心の酢を使った調味料

ゆず香
360ml ¥864(税込)

高知県産有機栽培ゆずを丸絞りした香り豊かな果汁と、心の酢を合わせた万能ゆずぽん酢。そのままでも美味しいですが、ひと手間加えることでいろいろな使い方があります。

○湯豆腐や鍋物、餃子のタレ作り
そのままさっぱり風味、またはめんつゆやだし醤油と合わせてぽん酢醤油で。

○サラダドレッシング、酢みそに
[ゆずか:醤油:食用油を1:1:1 ]で混ぜ合わせると、ゆずの香り高いドレッシングに。

心のぽん酢醤油
360ml ¥972(税込)

ほんとうに美味しいぽん酢醤油を造るため、原材料にこだわりました。埼玉の国産丸大豆醤油、高知の有機栽培ゆず果汁、愛知の本みりん、種子島の粗糖、山形の味噌、メキシコ産天日塩、静岡の鰹厚削り、日高みついし昆布、大分の干し椎茸、そして戸塚醸造の心の酢。「美味しい!」の笑顔を届けるために、一生懸命造った『心』のこもったぽん酢醤油です。

心の塩ぽん酢
300ml ¥1,026(税込)

ほんとうに美味しい塩ぽん酢を造るため、原材料にこだわりました。高知県産ゆず果汁のさわやかな香りと酸味をベースに心の酢や出汁をバランスよく調製しました。また、伊豆大島の天日と平釜の伝統海塩を使用するこことで、まろやかな塩味になっております。鍋ものをはじめ、肉料理・魚料理・サラダなど様々なお料理にお使いいただけます。

戸塚醸造店の商品は、オンラインストアでお買い求めいただけます。
ギフトボックスのご用意もございますので
贈り物にもぜひご利用ください。

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